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【央视新闻客户端】
中新社泉州3月2日电题：古城泉州老铺里的“元宵甜 ”
中新社记者孙虹
“叮叮咚咚……”马年元宵节将近 ，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击声。制馅、敲击、裹粉 、滚动，一颗颗雪白的“元宵圆 ”就这样“滚 ”制而成。
“从馅料的捏制 ，到模具的敲打 ，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味 。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人，今年37岁的林永松告诉中新社记者 ，每年的春节至元宵节前后 ，是店里最忙碌的时候 。“一进入腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆 ，元宵前后销量更多 ，天气好的话队伍排得很长。 ”
2月27日，泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆 。柯宁摄
“北方滚元宵 ，南方包汤圆 。 ”都说中国人过元宵“南北殊途” ，在位于东南沿海地区的泉州，汤圆却是“滚 ”出来的，且制作方式独树一帜。据清代《温陵岁时记》载 ，“是日研术米作粉 ，捣碎长生果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜 、桂花 ，和以砂糖 ，搏为寸许 。丸熟而荐之祖先神前，曰上元圆 。 ”
林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年。清光绪年间 ，林宝祥在泉州港南关码头一带 ，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，被称为“祥师傅元宵圆” ，其子林泉水继承元宵圆制作技艺 ，在泉州古城内售卖 。自20世纪90年代起，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店 ，取名“海丝金凤” 。
“海上丝绸之路是泉州的名片 ，金、凤则分别来自我父母名字中的一个字。 ”林金鱼之子林永松介绍，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心 。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙家里制作元宵圆 ，大学毕业后 ，他回到家乡泉州，接过了父母的担子 。
“葱头增香 ，猪油润口 ，是泉州人记忆里的味道。 ”林永松介绍，泉州元宵圆看似简单 ，制作起来大有门道 ，需先将花生 、芝麻炒熟 、碾碎，裹入白糖、葱头 、猪油做成馅料 ，使其既有甜的口感 ，又有咸的香气。
馅料混合拌匀后，要放入特制的工具中 ，用力敲打后 ，轻推模具，紧实圆润的馅料便滚落而出 。制作完成后的馅料可保存，待要食用前 ，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内 ，滚动，再沾水 ，再滚动 ，直到滚成乒乓球大小的圆子，元宵圆便可以下锅用清水烹煮 。
“没有古早心 ，做不出古早味。”林永松不仅传承了老一辈留下来的元宵圆制作技艺 ，还进一步创新发展 。“根据大众口味的变化，我们降低了馅料的甜度 ，并在店里新增花生汤 、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃 。 ”
雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感 ，已成为泉州小吃 、伴手礼的代表之一。中新社记者孙虹摄
时至今日，作为泉州人春节“压轴 ”美味的元宵圆已经“全年无休” ，除用于祭祀外 ，还可用作早餐 、下午茶甜品，若有亲友来访，也常以元宵圆待客 。2013年 ，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录 。元宵节食用元宵圆 ，象征着团圆、圆满幸福，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁寄托。
除了经营店铺 ，近年来 ，林永松和妹妹创立“鲤合 ”品牌，以各种极具闽南文化特色的小吃 、糕点为载体 ，积极向海内外推介元宵圆承载的家乡味 ，并前往菲律宾等国家进行美食交流 。
2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络 ” ，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市 ，也让“海丝金凤 ”这样的老字号迎来了新的春天 。通过真空包装，承载着闽南人记忆与情感的小小元宵圆远销海外 ，带着“古早味 ”走向更远的地方。(完)
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