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番茄炒蛋要不要加糖?引发网友微博口水战

老弹匠常识网 http://www.tourshare.cn 2018-11-15 16:42 出处:网络 编辑:
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西红柿炒鸡蛋,南方人俗称“番茄炒蛋”,绝对的家常菜,关于它要不要加糖,成了近期微。博热点。




家常菜番茄炒蛋的步骤





  【亲。们,你家做西红柿炒蛋放糖吗?】近日,有网友抱怨男朋友家里做西红柿炒鸡蛋竟然放糖,“祖孙三代都放糖”,并表示不能忍受。此话。一出,顿时引起广泛争。论,一些网友随声附和,另一些网友表示“西红柿炒蛋一直都放。糖,祖上就。放!”


  记者浏览那。1万多条微博评论后发现,上海、江苏、广东一带的放糖居多,而北方人。对烧菜放糖的做法很难理解,这倒应了那句“南甜北咸”。的说法。


  针对这类似的微博争论,中国农业大学食品学院营养与。食品安全系任副。教授范志红在个人微博上谈了看法:“番茄炒蛋是否要加糖?这当然是个人的烹调口味选择,不可。一概而论。从健康角度说,只。要有主食,白糖并不是身。体所需,在不会酸得难受的前提下,自然是不加更好些。有明显甜味的菜,糖含量在4%以上。甜口比较重的菜,糖含量高达10%甚。至15%。每。餐从菜里吃进一大勺糖,恐怕。不是值。得提倡的事。”


  三国时,南方人就开始吃甜食


  糖醋排骨、西湖醋鱼、红烧狮子头……随便报上几道杭帮菜,很少有不加糖的。记者有位北京的朋友,刚来杭州时,一起出去吃。饭,面对美味佳肴几乎不动筷子,理由是:“太甜了。”可是我怎么不觉得甜啊,忽然惊觉,这甜而不腻的味道已经渗透到我们的味蕾里,所以我们意识不到“。甜”。

  一。方水土养一方人。“江南水乡产糯米,糯米。让江南人恋上了甘甜的味道,做成糕点,所以这里的人三国时期已经有吃甜食的习惯了。而制糖技术要到唐贞观21年,唐太宗派人到。印度学习才有,这之后,南方人开始在菜里加点糖,因为制糖的原料——甘蔗就长在家门口。”浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授说,江南一带盛产鱼肉,加点糖可以去鱼的腥气,肉的油腻,而且,吃得精细的江南人发现糖还能让菜品色泽鲜艳,也能使菜的味道更有层次更丰富。


  为啥现在的番茄没有番茄味

  这一场“咸甜”之争,有人对番茄提出了质疑,网友“雪碧大杯半糖去冰”说:“老一辈都说番茄炒蛋不用放糖,因为。那时候的番茄甜、味道浓,现在的番茄硬梆梆的,没什么味道。所以只能靠糖来调味了。”


  浙江省农科院蔬菜研究所的阮美颖老师解释:这跟番茄的品种有很大关系。目前杭州市场上的。蔬菜很多都是从山东、海南运过来的,以番茄为例,长途运输对它的要求是耐储运、卖相好,所以现。在的番茄皮硬肉也硬,汁水少,流失了番茄的那种“酸甜”。而自家。种的“本塘。番茄”个头小,颜色也没那么鲜艳,虽。然品相差一点,但味道好!


  有另一种观点认为番茄不。好吃,是因为天天关在大棚里晒不到太阳。对此,阮老师认为:“主要还是品种的关系,品种好的番茄,以适宜的温度和肥料培育是不会丧失口感的。”阮。老师表示。

  外婆家厨师长传授餐馆版番茄炒蛋


  在杭州的餐馆里,番茄炒蛋。这道菜到底怎么炒呢?昨天,记者采访了外婆家厨师长姚祥明,“我是。加盐的。”他说。


  他现场讲述了如何做这最家常的菜:先准备200克番茄和4个鸡蛋。


  首先打蛋,蛋不能打得太散,加点盐。然后炒蛋,在油冒一点青烟后放蛋,当蛋呈浅黄色后捞出。这个时候就是炒番茄,微火,加点盐,如果要加糖,也在这时候加。“等番茄皮有点起皱了把蛋放进去一起炒,加一小勺水,水能让番茄汁更入味,并给鸡蛋去油。”姚师傅说,最后在起锅前,撒点葱花,这道菜就完成了。

  “鸡蛋本身已经很鲜了,这道菜可以不加味精。”姚师傅说。


  提醒:“青番茄。有毒,别吃”


  番茄。体内有一种物质叫。做龙葵碱,原本。是植物自身用来对抗虫害的保护机制,但。毒性非常强,中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致死亡。而青番茄龙葵碱的含量会比熟的相对高一些。


  需要注意的是,这个。糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例,冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限,甚至没有影响。要170度以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。(这部分资料。来源于果壳网)


  微博上“番茄炒蛋。”的“咸甜声”


  “番茄炒蛋”挺。糖派:


  白咖啡feevenl。y(上海):我喜欢在番茄炒蛋里先放点糖,可以去除番茄的酸味,另一个作用是加糖可以“吊”鲜头,那就不用放味精喽,最。后放点盐,撒点葱。

  周瑜的小桥(广东):我家就是祖孙三代都放糖,我学我妈,我妈学我外婆,外婆是广东人,炒菜不放糖会疯掉的,因为已成为一种习惯

  苏-。小-臭(江苏):西红柿炒蛋是我最喜欢。吃的菜,没有之一。奶奶是。江苏人,放糖;姥姥是山东人,放盐……小时候我周一到。周五吃甜的,周六周日吃咸的……


  “番茄炒蛋”挺盐派:


。  盲的鱼Ly(湖北):常州这。边就放糖,第。一次吃差点吐了,这是要了亲的命啊!哥是正宗湖北。人,恨不得放辣椒进去。
  梓涵要加油(湖南):为什么要放糖啊?!咸甜会疯的!上海苏杭那边的才这样吃。吧?

  安伶_an00(北京):我在南方呆了N年,吃了N年放糖的番茄炒。蛋。

  我自己也做饭,但是从来。不放糖,我就是喜欢吃酸的西红柿,不够酸我还会放








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